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乌榄的欢喜与忧伤

民众号“荔香大朗”主编小韩相识多年,见我朋侪圈晒吃鹅饭,问我在哪家吃的?知道我吃的是松木山村人做的,对我说,水平鹅饭最正宗,我父亲做的最好吃!相约周六晚品其父亲的传统手艺。鹅饭属于大朗传统美食,以水平村最知名,故有水平鹅饭之说。现如今懂做者稀,要吃正宗的,一般要去私人家里,个体对外农庄有做,需提前预约。小韩父亲年近古稀,身体康健,爱下厨房,一身手艺,鹅饭为其特长绝活。果真,其鹅饭香气四溢,米粒香

民众号“荔香大朗”主编小韩相识多年,见我朋侪圈晒吃鹅饭,问我在哪家吃的?知道我吃的是松木山村人做的,对我说,水平鹅饭最正宗,我父亲做的最好吃!

相约周六晚品其父亲的传统手艺。

鹅饭属于大朗传统美食,以水平村最知名,故有水平鹅饭之说。现如今懂做者稀,要吃正宗的,一般要去私人家里,个体对外农庄有做,需提前预约。

小韩父亲年近古稀,身体康健,爱下厨房,一身手艺,鹅饭为其特长绝活。

果真,其鹅饭香气四溢,米粒香爽,鹅肉滑嫩,一碗不够,再加一碗,吃剩打包,绝不浪费……

鹅饭宴生出另一惊喜:品尝了鲜乌榄的水平服法,即新鲜乌榄放在30-40°C的温水中浸泡一下,开始变软,轻松剥开乌黑的外皮,露出青黄色的肉,蘸上姜碎花生油制成的调料,放入口中,榄香浓郁,齿颊留香。

温水鲜榄蘸姜汁

小时候生活在有乌榄树的罗浮山下,每逢果实成熟期,小同伴们会聚集大树下,持长长的竹竿敲打压满树梢的乌榄,令其跌落一地,兴奋不已……

我们喜欢将橄榄置入热水中煮熟而食,或切成两半以盐腌好拌饭;会以石头砸榄核,取榄仁。又白又嫩又香的乌榄仁乃当年最鲜味的食物之一;小同伴们喜欢聚在一起玩赢榄核游戏……

长大了,知道潮汕人喜欢将乌榄制成黑油油的榄菜,或整个乌榄腌制,下粥一流;广府人喜欢用腌制的榄角蒸鱼,既压鱼腥,又添咸香;广式传统的“五仁月饼”之五仁,即核桃、芝麻、南杏仁、南瓜籽仁与乌榄仁。

每年我会收到美食家黎平的自制的豆沙榄仁月饼,其用料讲求,榄仁用增城西山村生产的榄仁,粒大丰满,香嫩适口。通常食之,恋恋不忘。今年我特意为其设计了一句广告语:“留给自己吃的月饼。”

人们喜食乌榄,因其具有极高的营养及药用价值,富含钙质和维生素C,后者含量为苹果的10倍,梨、桃的5倍。

乌榄根部对风湿腰腿痛,手足麻木有作用,起舒筋活络,祛风祛湿之效。

乌榄叶可用于医伤风,上呼吸道炎,肺炎,多发性疖肿等,可清热解毒,消肿止痛。

说到乌榄,自然聊起“大朗榄酱炒饭”。

小韩说:下次请你吃正宗的榄酱炒饭。

曾在莞府家宴体验过此美食,掌门人照哥一直致力于传统莞菜的开发与传承,他说从小吃过大朗榄酱炒饭,十分难忘。几年前他让大朗朋侪制成上百斤榄酱,推出传统美食,好评如潮。

小韩主持的荔香大朗曾经详尽先容过榄酱及其炒饭——先将豆角粒和盐放进锅里爆香,加入冷饭,炒5分钟,再加上榄酱,炒匀,最后加入鸡蛋,炒一会儿可上碟。

“在炒好的饭上撒上一些香脆适口的榄仁,更吸引人。也可以将榄仁加到饭里一起炒。”小韩说:“最佳上碟时间是看到饭粒在锅中跳舞。”

榄酱炒饭

榄酱的做法亦不庞大,先把乌榄撕掉表皮,轻轻一捏将榄核与榄肉分散,再放入食盐搅拌,捣烂如泥,腌制一周即可享用。腌好的榄酱呈紫红色,外貌出金黄色的榄油,可谓上等乌榄酱。

据《大朗镇志》纪录,大朗的白榄、乌榄树曾达6000棵之多,数量最多为松柏朗村。大朗有段民谣:“要食杨梅沙步口,要食荔枝大井头,乌榄、白榄松柏朗,甘薯芋仔马蹄岗”。

然而,工业化的东莞已经改变了生态情况,松柏朗村榄树所剩不多,只余个体老榄树,见证着这个村盛产橄榄的历史。

酷爱本土传统美食的小韩说,水平村原来有10多棵野生乌榄树,现在只剩一棵,无人打理,已不效果。现在东莞人吃的乌榄多来自增城。

话语中带着丝丝伤感与无奈。大朗人显然爱乌榄,才有奇特的榄酱及榄酱炒饭,才有返朴归真的鲜榄蘸姜汁……

增城乌榄与增城荔枝、增城丝苗米、增城迟菜心、正果腊味、正果黄塘头菜、小楼冬瓜、派潭凉粉草、密石红柿、白水寨蕃薯共称为“增城十宝”。然而,增城的乌榄树亦在加速淘汰,价钱越来越贵。

未来会不会像东莞一样难觅橄榄树,难说。

文:谭军波

讲述东莞故事,剖析东莞现象

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