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“造就有文化、会讲故事的潮州菜师傅”,中国潮州菜研发和人才造就基地落户韩师

6月24日,“中国潮州菜研发和人才造就基地”在韩山师范学院揭牌完工。韩师正在擦亮新时代的潮州菜招牌,致力于造就“有文化、会讲故事”的潮州菜师傅,让他们“下得厨房”,也“上得厅堂”。6月24日,“中国潮州菜研发和人才造就基地”在韩山师范学院揭牌完工。据悉,韩山师范学院烹饪与旅店治理学院烹饪专业是海内唯一一个以造就潮州菜应用型人才为特色的本科专业。经申请,2018年底,中国烹饪协会正式批复韩师建立“

6月24日,“中国潮州菜研发和人才造就基地”在韩山师范学院揭牌完工。韩师正在擦亮新时代的潮州菜招牌,致力于造就“有文化、会讲故事”的潮州菜师傅,让他们“下得厨房”,也“上得厅堂”。

6月24日,“中国潮州菜研发和人才造就基地”在韩山师范学院揭牌完工。

据悉,韩山师范学院烹饪与旅店治理学院烹饪专业是海内唯一一个以造就潮州菜应用型人才为特色的本科专业。经申请,2018年底,中国烹饪协会正式批复韩师建立“中国潮州菜研发和人才造就基地”。

在该基地一楼大厅,入口处的桌子上摆着一道道栩栩如生的潮州名菜,色泽鲜亮,摆盘精致,好像刚从锅中端出。但无人动筷“出卖”了这是一桌仿真菜模型。潮美仿真菜模型事情室是该基地开端建设项目之一。

据先容,该基地包罗中西餐美食研教学课堂、摆台服务训练室、微型多功效厅、吧台服务实训中心、仿真厨房、宴会服务一体化多功效厅等。

韩师烹饪与旅店治理学院相关卖力人先容,基地将依托烹饪与旅店治理学院(潮菜学院)为运营载体,以专业产学研一体化建设为基础,坚持产教融合。通过发挥一线烹饪大师、名师的示范辐射动员作用,为潮州菜的内在挖掘、尺度建设、人才造就等方面提供有力支撑,造就更多高水平的潮州菜专业人才,致力打造一批潮州菜名厨、名菜。

未来,传统潮菜尺度化制作、新食材开发、调味品研发、养生菜肴研发、创新潮菜研发等运动将在这里举行。

潮美仿真菜模型事情室出品的仿真菜。

潮美仿真菜模型事情室出品的仿真菜。

“我们要造就有文化、会讲故事的潮州菜厨师。” 韩师烹饪与旅店治理学院烹饪与营养系主任黄武营先容说,以鲜味闻名天下的潮州菜,背后的历史文化同样值得挖掘。“我们现在也在挖掘潮州菜背后的文化,有传奇故事、典故、谚语等。好比潮州菜被叫做‘打冷’,这其实是粤语讲法,意思是‘担篮’,就是用扁担挑着篮子,指的是潮州人早年到香港挑着篮子叫卖的潮州小吃。我们课程内里就包罗这些和潮州菜相关的历史、配景、典故的学习。”

黄武营认为,基地完工后,将发生多方面的影响。其中包罗,在人才造就方面,基地能够和行业更好地对接,开拓学生的视野,可以请全国的潮菜大师到基地来给学生上课。另外要更好地服务行业,确立潮州菜的尺度,建设一整套完备的认证、培训、资助、考评体系。

同时,该基地还将与“粤菜师傅”工程精密联系,与乡村振兴、精准扶贫联合起来。日前,韩师烹饪与旅店治理学院携手潮州菜师傅送技下乡,提升农家乐厨师技术。

【文/图】肖燕菁 苏仕日

【作者】 苏仕日;肖燕菁

【泉源】 南方报业传媒团体南方+客户端

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