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盐田:传统小吃“曲确”

全国各地的风味小吃成千上万,但您听说过用品味声命名的小吃吗?在福建省霞浦县盐田畲族乡就有这么一种奇特的小吃甜点,因为吃起来酥脆,嚼着有“KiK0”之音而得名“曲确”。在当地不仅人人爱吃,而且还是逢年过节家家户户必备和馈赠亲友的小吃礼物。谢师傅名叫谢善辉,是霞浦县非物质文化遗产“盐田曲确”的传承人,拥有20多年制作“曲确”的履历。“曲确”是霞浦当地即将失传的传统甜点,当地人把“曲确”叫做“KiK0

全国各地的风味小吃成千上万,但您听说过用品味声命名的小吃吗?在福建省霞浦县盐田畲族乡就有这么一种奇特的小吃甜点,因为吃起来酥脆,嚼着有“KiK0”之音而得名“曲确”。在当地不仅人人爱吃,而且还是逢年过节家家户户必备和馈赠亲友的小吃礼物。

谢师傅名叫谢善辉,是霞浦县非物质文化遗产“盐田曲确”的传承人,拥有20多年制作“曲确”的履历。“曲确”是霞浦当地即将失传的传统甜点,当地人把“曲确”叫做“KiK0”,意为“曲确”与牙齿碰撞发出的脆响。那么,“曲确”又是如何制作的呢?挑选好几种需要的糖类和花生是“曲确”制作历程中极为重要的环节,每一颗花生都需要人工细心的筛选,而麦芽糖与白砂糖则需要接纳最为优质的。原质料的优质与否,直接关系到“曲确”的最终口感,而制作中多种糖的熬制,则是让糖脱胎换骨的奇特技法。极高的温度让糖里的水分快速蒸发,让糖的粘合度、甜度都获得极大的提升,不停的搅拌让食材中单糖与多糖快速混淆溶解,让“曲确”的口感变的越发甜糯。炒制中加入的花生仁,既提升了糖的甜度,又让“曲确”甜而不腻。经由约莫半个多小时的熬制,炒好的“曲确”快速出锅,谢师傅需要在糖快速冷却的些许时间里完成对“曲确”最后的塑形与切割。

洒粉、擀压、切割一气呵成,谢师傅熟练而精准的刀功,富于了“曲确”工致丰满的形态,一份酥脆的“曲确”制作完成了,一上架,便引来人们的争相购置。

记者:郑培銮 陈莉莉

泉源:霞浦县融媒体中心

整理编辑:霞浦一卡通

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