台式卤肉饭成首架包机餐食

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台式卤肉饭成首架包机餐食

2005.01.27

　　昨天，南航在白云机场举行台商春节包机餐食选餐会。参加首航的两位空姐及餐食主管人员一起挑选包机餐食。经过2个多小时挑选，终于在230多个品种中最后确定具台湾风味的包机餐食。

　　昨天，南航在白云机场举行包机餐食选餐会，参加首航的两位空姐及餐食主管人员经过2个多小时挑选，终于在230多个品种中最后确定具台湾风味的包机餐食。同时，南航还表示，乘坐经济舱的旅客首航飞行时能享受公务舱同等的餐食。
　　大厨走访餐馆寻找灵感
　　所有的候选餐食，都是经过南航食品公司大厨的精心挑选。负责制作的唐大厨告诉记者，他已经有2年的做台湾菜经验，而且之前两个星期接到此次包机任务后，马上到广州和香港的台湾饭馆“取经”，不断去品尝两地地道的台湾风味餐，最后用一个星期制作出这批候选的餐食。据介绍，南航的厨师们曾和数十名台湾厨师切磋技艺，并专门购买了制作台湾风味餐食的有关资料，了解台湾风味菜的特色、烹饪要求。
　　最终候选菜式确立了台湾风味、广东风味和大众菜，以尽可能照顾所有包机旅客的口味。
　　台湾风味菜略带浙江口味
　　据南航大厨介绍，台湾风味菜与闽南菜不同，略带浙江口味有点甜，而且台湾同胞比较喜爱卤味和海鲜。在制作上很有讲究，如炒粉必须放特制酱油一起炒，卤蛋、卤肉泡的时间比较长，另外由于台湾同胞素食者很多，因此做菜时尽量不用牛肉。
　　在昨天的选餐会上，南航空姐等人员根据包机旅客的需求，从230多种美食中选出了最佳台湾风味餐食。经过筛选，台式卤肉饭等将出现在首航的来回程航班上。
　　由于本月29日首航必须准备来回程餐食，因此当天配餐车间就要准备好560多份餐食送上飞机，从广州出发的客人将享受点心餐，从台北回来的客人将享受正餐。（记者吕继尚通讯员袁利平）
　　丰富飞行资料确保精细飞行
　　南航制订包机航路信息图
　　为确保台商春节包机运行安全,昨天南航运行控制指挥中枢(SOC)为台商春节包机专门制作出了精细的“航路信息图”。
　　SOC航务负责人介绍,南航制作出了台商春节包机的精细“航路信息图”。飞行机组人员通过该“航路信息图”可以获取到广州至台北航路飞行的航线、航路点、管制区频率、飞行情报区、RVSM区域、RVSM高度层和起飞降落以及备用机场等相关资料、相关数据,且非常准确。他们提供给飞行机组人员的台湾空域地理环境图片资料,对飞机的安全着陆很有帮助。
　　机组人员同时还可通过飞行资料网络系统,搜寻到大量的台湾空域地理环境图片资料,为确保台商春节包机的精细飞行和运行安全做足准备。(记者吕继尚通讯员冯语文)
来源：广州日报
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