猪肉佬竟成“广州一件宝”

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猪肉佬竟成“广州一件宝”

2001.10.16

　　张国新，现任广州市蔬菜行业协会会长，解放后曾任惠爱西肉菜市场经理、广州市蔬菜公司总经理，见证过历届广交会期间的广州的肉菜供应。日前，他向记者回忆了关于肉菜市场与广交会的种种甜酸苦辣：
　　羊肉鱿鱼“可远观而不可亵玩焉”
　　广交会是广州市每年的一大盛事，作为蔬菜、肉类的供应部门，一直都是非常重视。在六七十年代，我们办广交会是非常讲体面的，一个指导思想就是不能让外国客商看到我们商品短缺，每到广交会所有的行业都会作政治思想动员。而所有的补缺货品，都经过层层手续批准调配下来。例如羊肉，平时是没有供应的，即使有少量也是供应给回民，交易会期间就会弄几只羊回来，摆给外宾看，而鱿鱼是用绳子高高吊起的，“可远观而不可亵玩焉”。
　　趁有外宾参观免票买猪肉
　　六七十年代，广州较大的、经常有交易会外宾参观的市场主要有三个：海珠市场、惠爱东市场、惠爱西市场。当时，我在惠爱西肉菜市场担任党支部书记兼经理，最记得是每次交易会有来宾参观肉菜市场，上面都会事先通知我们，让我们做好准备。当一接到“ X日有外宾来参观”的通知，当晚我们肉菜市场的职工们就要大搞陈列和清洁卫生，并对营业人员重申注意服务态度，另外还要做好安全保卫准备。
　　由于当时属于商品紧缺的时期，有一个非常可笑的规律：市民一旦知道第二天有外宾参观某市场，当天就连夜排队购买肉菜———有外宾参观时购买不用凭票，不用“盖章”（当时买鱼用笔筒盖一个印，猪肉凭票4毛3两），这是做给外国人看的。所以，当晚肉菜市场门口排起了一条很长的人龙，排队的市民百态俱出：有人用石头“霸位”，有人用席子“圈地”，为争夺先后打架吵闹时有。
　　为装门面全国各地搜罗蔬菜
　　为了准备这些装点门面的“装饰商品”，当时的蔬菜公司每到广交会都会派出近40个采购员到全国各地搜罗各种蔬菜，例如黑龙江的土豆、甘肃酒泉的洋葱、天津大白菜、山东的大葱、河南的蒜头，经常是与外地的单位出于互助的交换，比如我们出椰菜，他们出大蒜。当然大批采购回来，等外宾一走，这些货品就马上收起来。
　　每年的春交会时，都是蔬菜的“春淡”时，很多蔬菜青黄不接；秋交会则属于“秋淡”，瓜豆已过时，叶菜又尚未跟上，我们就从外省或附近市县提高价格收购，而韭黄、兰豆等少见的蔬菜，在广交会期间都会优先供应给几家有接待外宾任务的大宾馆。计划经济时代蔬菜的统购统销，连老、烂、泥的蔬菜也上市，严重短缺的时候全市36个市场，加起来每天仅有20万公斤蔬菜上市，平均每人可摊分到蔬菜毛重仅0．25公斤左右，以50％至70％的可食率算，可能每人只有几条菜！但广交会期间，为了“体面”，我们必须历尽全力去搜罗货源，非常辛苦，压力也大。
　　猪肉佬成为“广州一件宝”
　　六七十年代，在肉菜市场里工作的人是非常吃香的，当时公认的“广州三件宝”是医生、司机和猪肉佬，平时是如此交易会也不会例外。每到节假日，我都要离开市场“避难”，目的是逃避来走后门的亲朋好友，他们最希望的是趁节假日买点猪肉、猪骨回家煲点汤。人情难却，但又不能违反纪律，我只能避而远之。
　　顺便说一句，改革开放后广州的蔬菜在全国各地来说是率先放开供应的，我记得80年代初国家领导人来穗视察蔬菜开放时，我也在座，后来国家觉得广州的蔬菜开放做得很好，要在全国推广。
来源：信息时报
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