当年广交会煮餐饭也叫政治任务

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当年广交会煮餐饭也叫政治任务

2001.10.16

　　“那时，烟、酒、海鲜、三鸟、家畜都是指定供应的，要保证来宾吃得好，保持‘食在广州’的美誉，并且还不能抬高价钱，要保持价格的稳定。”广州酒家当年的楼面负责人海叔讲起交易会的餐饮接待工作时有点唏嘘，他不断地说，都那么多年了，还提起来干什么？
　　　当年接待广交会的酒家很光荣
　　“想当年，每个人都‘周身票’，买煤要票，买肉要票，买油要票，买蛋要票，连买月饼也要凭票供应，物质匮乏嘛，每天吃双蒸饭怎么会饱？知道什么是双蒸饭吗？就是那种放少少米，加了很多水，蒸了又蒸，蒸到那一点点米变成一大碗饭，看着多，吃进去就很有满足感了……”
　　就是那样困难的环境，为了让外宾们在广交会期间对广州留下美好印象，市人民政府和当时的服务局认定了一批酒家、宾馆作为专门接待交易会来宾的单位。被指定的都是全市数一数二的酒家宾馆，海叔说，那时不是随便就能接待外宾的，所以他们都觉得很光荣，而且有了接待外宾的资格，他们才能向服务局申领肉、蛋、冰鲜、鲍参翅肚、矿泉水、酒类等等在市面上根本找不到的稀缺商品。当时这些商品在黑市上炒得很“牛”，可是在那个政治挂帅的年代，有谁想过经济效益这种事呢？
　　 3元钱就可以买一瓶茅台酒
　　来宾在指定的接待单位吃饭，酒家还要另设菜谱，三蛇羹、冬瓜盅、果子狸什么都应有尽有；交易会来宾到酒家吃饭都觉得很便宜，不仅吃得丰富，还能买到不到4毛钱一包的大前门，3元多一点的茅台酒。“那么便宜着数，当然不会放过啦，来宾们于是都喜欢把家属、亲戚都带来吃饭，有些国内的亲戚平时吃不到这么好的，一到交易会就有口福了。有时候，一桌人只有一两个是来宾，其他的人都是以家属身份过来的。而我们也会登记在册，有多少来宾，来宾家属又有多少。
　　如果来宾要吃烟、喝酒，服务局还有严格规定，每次要取烟和酒，都要登记来宾的号码、供应量、日期、时间等项。当时，接待单位会把厅堂分成几个接待厅，一个接待厅指定一个部长统管这些紧缺商品的供应，服务员把来宾号和顾客要求量记录以后交给部长，部长核实以后才根据储备的情况发放，到结账以后，这些记录还要送上服务局审核。这样一来，即使服务员天天接触这些紧缺商品也不能肥了自己的口袋，海叔笑着说：“一项项都记载在案，非常严格，根本没办法‘打斧头’（粤语，揩油之意）啊。”
　　摇着大蒲扇吃“烛光晚餐”
　　“我记得是90年代以后广州才没有经常拉闸停电这种事的，可是六七十年代我还在当服务员的时候，即使是在开交易会期间，也是常常停电的。”那时没有冷气，只有转页风扇，有时吃着吃着，没电了，来宾都热得不行，怎么办呢，只好用最原始的方法，每人都发一把大蒲扇，边吃边扇，大厅里还点上洋烛。想象一下来宾们一边吃“烛光晚餐”一边摇着大蒲扇的情景，一定非常滑稽。为了应付这种突如其来的停电状况，接待单位都事先准备了一大批蒲扇，以备不时之需。而那时候酒家的顶层还是用竹棚搭建的，一抬头就看见天了，遇上下雨天，大堂一样在里面漏雨，来宾们也只能将就着在里面用餐，这种情况，一直到80年代广州酒家重新装修以后才得到改善。
来源：信息时报
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