陶陶居:东瀛客偷师名筵“小满汉”

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陶陶居:东瀛客偷师名筵“小满汉”

2001.10.16

　　吴泽民先生在陶陶居服务了37年，1973年，陶陶居开始作为第三类接待单位招待交易会来宾。
　　陶陶居日本扬名
　　回忆起三十几年前的往事，吴先生显得有点吃力，“那么久的事了”。不过问起他印象最深的事情时，他的眼睛马上亮了起来。“记得当时交易会的日本来宾最喜欢来我们这里，为什么呢？陶陶居这几个字知道是谁题的吗？康有为！后来他变法失败逃到日本去了，把陶陶居的名声也传到了日本。”而当年广交会期间的陶陶居里，有个曾在日本人开的饭店里做过事的服务员，精通日语，让远道而来的日本来宾倍添亲切感，也因为这样，名声越传越盛，招来了不少日本客人。
　　精心筹备“小满汉”
　　有一年的广交会，恰逢日本和中国还刚刚建交。日本东京著名的饮食机构、位于银座的“阿寿多”专门派员来到陶陶居，点名要吃满汉全席里的精华部分“小满汉”。吴先生说，“小满汉”几乎是代表中国最高水平的筵席，而陶陶居从来没有做过。为了日本人这餐饭，他们专门成立了研究小组，集中了最优秀的老、中、青三代厨师，从用料、菜式、摆设、接待方式等等都进行了切磋，最后才拟定了一份菜单。“小满汉”用料考究，熊掌、猴脑、鱼翅、燕窝都要用上，因为物质匮乏，找不到猴脑，厨师们只好用了猪脑来代替，而其他的一些找不到的材料，也用了相近的材料来代替。这顿虽然做不到货真价实的“小满汉”，日本人倒吃得很满意，还留下了题词，可是在动荡的岁月里遗失了。他们临走时，酒家请来当时有名的书法家，把这顿饭的菜单誊抄了几张，让日本人人手一张带回去了。
　　醉翁之意在“偷师”
　　当时我们都不知道什么叫保护知识产权，只要外宾要求了，又觉得关系不大的话，菜谱和做法都毫无保留地让人看，那班日本人一来到，拿起相机就在陶陶居里面照来照去，从大厅到厨房都照遍了。他们说是文化交流，所以也带来了一些菜式和点心的照片，不过他们带回去的资料，肯定比带过来的要多了。当时我们就在想，他们的目的应该不是来品尝我们的美食，而是来偷师的。”吴先生说着嘿嘿地笑了。
　　
　　吴先生向我们介绍了当年广交会期间招待外宾的点心宴，虽然现在已经没有多少人吃得上，但是看看它是什么，或许也能解解馋。
　　一、秋石蝉鸣
　　以蔬菜铺就的嶙峋怪石，一只以虾胶制作的秋蝉伏伺其中，薄薄的蝉翼以鲜菇雕成，不知道能不能扇起“知了”的鸣声？
　　二、一帆风顺
　　包着?喱馅的酥饼就是一艘雄伟的大船。船上，奶油挤成的小水手穿着蓝白相间的水手服神气地掌着方向盘。
　　三、白鹅戏碧波
　　一只只鹅形的小奶黄包，在用琼脂铺就的“水面”上畅泳，其中点缀着以澄面做成的碧绿荷叶。
来源：信息时报
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